荔枝中的混血兒─夏日嬌客玉荷包的惜時永續之路

◤文／特約作家一高靜玉

玉荷包6、7分熟時即可採收，此時風味也最佳。挑選重點在於果實要飽滿，果色呈現半紅、半黃帶綠，剝去外殼時，汁液不會外流，完整保留果汁入口，甜蜜滋味中帶著微酸，果肉Q彈，汁多香甜，絕對令人愛不釋口。

亞洲種植荔枝產地以台灣和中國福建、廣東與廣西最為著名，產量也最多。台灣的荔枝一般據信是300多年前由張郡自福建引進，並在現今屏東崁頂與南州鄉的鄉界處試種；100年後再由鄭肇基從廣東引進其他的荔枝品種，主要在新竹香山地區一帶種植。最後經由鳳山熱帶園藝試驗分所培育改良後，肉Q而結實多汁，如白玉般柔美，因而稱為玉荷包。

▏果實飽滿，果色呈現半紅、半黃帶綠，此時風味也最佳（圖片來源：維基百科）。

然而荔枝保鮮期短，自古皆知。唐朝白居易的〈荔枝圖序〉說到：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。」傳神描述荔枝採收後，若當日未食用便快速褐化的過程。

數十年來，儘管陸續有不少新品種如艷荔、玫瑰紅、大丁香等上市，但仍以玉荷包最受歡迎，無論果粒、品質、市價等級均居台灣現有荔枝品種之冠。

▋玉荷包背後的故事

玉荷包能走到今日榮景，其實背後有段艱辛的路程。當中一定要提、人稱「玉荷包之父」的王金帶先生的傳奇故事。

約1960年代，大樹地區主要種植的品種為黑葉荔枝，但是結果率一直不高，經當地對荔枝情有獨鍾的農民王金帶先生研究改良後，讓結果率提升到70％，增加了農民收益。

30年後，黑葉荔枝出現市場瓶頸，價格開始下跌，大樹地區的農民紛紛轉種當時農試所提供的新品種玉荷包。但玉荷包太會開花，在養分競爭嚴重之下，造成果粒過小、風味不足，及大量落果的產生，難以提升產量。有些果農禁不起連年虧損，紛紛棄種。

但王金帶先生經過兩年研發後，逐漸掌握到荔枝生長所需的溫度、溼度和雨量變化，從而發展出一套「王氏剪花法」，在玉荷包開花時剪掉8成多的花蕊，及兩次疏果，不僅順利結出果實，品質與產量也大幅提升。

加上大樹地區的荔枝園主要集中在排水良好的北邊山坡上，土質則是肥沃的紅土黃土夾帶少許砂質，含有豐富的鐵、鎂、充足的陽光，是玉荷包的絕佳種植地。而山坡地的好處除了冬季氣溫與溼度均低、有利開花外，排水也好。每年1月時白天均溫21度、夜晚11度左右的氣候，最適合對溫度敏感的玉荷包生長開花。

玉荷包授粉後，還需經過兩次疏果，才達到上市標準。一開始是米粒大、接下來是土豆仁大，第三次存留的果實才是要採收的玉荷包。此時產區季節已到整日豔陽遍照，玉荷包成熟快、甜度高，清甜帶些微果酸，品質自是不凡。

王金帶成功後，不藏私的分享玉荷包種植技術給家鄉的果農們，造成整個村莊的榮景，荔枝產量也愈來愈高。高雄現種玉荷包約2200公頃，其中有85％在大樹，大樹區成為全台最大的玉荷包產地，改變了高雄的荔枝產業，王金帶因此被推崇為「玉荷包開山始祖」、「玉荷包之父」、「荔枝王」、「荔枝博士」等。

▏王金帶先生發展出一套「王氏剪花法」，進而培養出成熟快、甜度高，清甜帶些微果酸，品質不凡的玉荷包，果實本身的美妙滋味也衍伸出相當多特色產品（圖片來源：unsplash）。

▋天時、地利、人和缺一不可

玉荷包除了開花期能提供豐富蜜源，讓蜜蜂順利採收荔枝蜜外，果實本身的美妙滋味亦大受國際好評，尤其受到歐洲地區青睞。加上台灣玉荷包栽培門檻高，不同於其他外銷國家主打量大價低的黑葉荔枝，又能突破生產技術，果實香甜、藥檢與蟲害合格率也較高。

近期更研發出綠光燈照防治法，將玉荷包主要的蟲害之一——荔枝細蛾的危害從36％降到2％，並搭配網室栽種，共能減少50％用藥，不僅友善土地，也節省生產成本，品質更適合日本、歐美等高消費水準、品管要求高的海外市場，大大提高外銷競爭力。

目前台灣荔枝以鮮果輸出日本、紐西蘭等國為主要輸出國。過往以空運為主，目前把紐西蘭做為海運試驗的起點，若能順利突破、降低成本，就有機會到更多歐美國家亮相。