端午─粽子百家爭鳴

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

端午起源有一說為紀念戰國時期的忠臣屈原，然而將「端午」兩字回歸漢字起源與解釋，「端」為始也，五與午同，以節令觀之：五日為候，三候為氣，六氣為時，四時為歲，一歲有二十四節氣、七十二候。因此「端午」可視作五月的第一個節氣變化日。

而端午節所食的台灣本土粽子大宗，分別是北部粽與南部粽。

▋北部粽口味重，南部粽清淡

北部粽會將生糯米與料炒至半熟，加上滷過的滷肉、香菇與鹹蛋黃，用葉子包好再另外蒸熟，口味偏油鹹而米粒分明。南部粽餡料雖大致相似，但會將泡好的生糯米與料包好後，直接放入水中煮到熟軟，口感較黏稠軟糯、口味也較清淡。此外也有只包花生的菜粽，加入鹼水後淋蜂蜜或沾糖吃的甜粽（鹼粽）。

外省粽和客家粽是台灣另兩種具代表性的粽子。外省粽是隨著1949年後大量軍民遷台而傳入，以湖州粽較為常見，特點是形狀較長，內餡多為滷肉、蛋黃等。客家粽有以下幾種類型：米粽，以蒸熟的圓糯米包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料；粄粽，將泡水後的糯米研磨成米漿，瀝乾水分後搓揉成粄糰，加入菜脯等；野薑花粽，以野薑花葉包裹山地香菇、豬肉、糯米等。