龍眼─柴燒龍眼乾，助吳寶春在世界烘焙賽發光

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

龍眼是台灣最重要的夏季水果之一，產季約5月到8月，成熟後的最佳採收期只有一週，部分品種甚至只有3到4天。消費者從市場買到的新鮮龍眼，通常已經是8分熟，買回家後趕緊放進冰箱，也只能維持兩週左右。 

▋龍眼蜜、龍眼木、桂圓麵包，龍眼在21世紀華麗轉身

因為保存期不長，才出現龍眼乾，也就是俗稱的「桂圓」、「福肉」，是中、台式料理中常見的佐食材料和零食，也是溫潤滋補的漢方藥材。桂圓可與銀耳熬成甜湯、加入黑糖薑茶或菊花茶，也能做成桂圓紅棗茶、桂圓養生茶，還可做成甜米糕、八寶粥，或加入烘焙變成桂圓蛋糕、龍眼酥……等甜點。 

龍眼木則因材質耐燒、出煙量少且煙燻風味佳，是碳烤的好選擇，常用於肉類燒烤或烘烤龍眼乾。2008年吳寶春拿下世界盃麵包大賽團體賽亞軍的「酒釀桂圓麵包」，用的就是柴燒龍眼乾，讓全世界發現台灣的烘焙實力。