小麥─第二大糧食穀物，自給率千分之三

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋台灣小麥用來製造紹興酒、高粱酒

台南學甲栽種小麥已20多年，成為當地特色經濟作物，曾成就學甲「黃金傳奇」，與台中大雅、彰化大城成為國產小麥三大產區。然而產量年年減少中。故今日國產小麥僅少量種植，以契作的方式生產小麥，並以提供製作紹興酒、高粱酒為主要用途。

小麥源於中東，經過馴化後廣泛傳至歐洲等地，為溫帶長日照植物。台灣位於亞熱帶地區，看似並非小麥的理想生長環境，但最早於清領時期，即有先民攜小麥栽種之紀錄；日治時期時，日本政府則發展利用水稻收穫後的秋冬時節種麥的耕種方法，並曾種出品質較日本內地為佳的小麥。

1945年二戰結束後，國民政府延續日治時期以來之種麥思維的同時，亦大量接收美援小麥，且大力在台推廣麵食運動，自此由小麥磨粉加工所製成的各式中式麵食、西式麵包開始進入台灣家庭，逐漸成為台灣飲食文化的一環。