刈包─虎咬豬諧音「福咬住」

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

刈包，是尾牙時犒賞員工常見的料理，樣子像錢包，討來年發財的喜氣。

刈包以小麥麵粉製成白胖討喜的包體，當中夾入花生粉、酸菜和香菜，抹上濃郁的醬香後再放上數塊肥瘦相間的滷肉，即成早期節儉年代中一道引人饞涎的美食。

如今，隨台灣經濟成長、生活富足，刈包已成為街市間尋常小吃。 

▋過去僅在節日食用 

台灣現存史料中，關於刈包最早之詳細記載為1927年，台灣士紳黃旺成於日記記錄：

其中虎咬豬（開口麵皮像老虎）即指刈包，當時台灣小麥為稀有穀物，麵食價格遠高於米食，因此僅特定階級或特定節日能食用。 

而「虎咬豬」音似台語所謂「福咬住」，內夾的酸菜於客家話中又稱為福菜，因此刈包不僅代表珍饈，更有討口彩之福氣意味。 

今日，刈包不僅是深受台灣人喜愛的小吃，更曾成為國宴主菜之一。

隨台裔廚師在國外大放異彩，刈包開始在海外流行。台灣則有數家老店至今仍在製作絕頂美味的刈包，亦有數家入選《米其林美食指南》，是台灣不可不嘗的美味小吃之一。