山蘇─台灣蕨類王國中的熱門菜

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋遠古恐龍在蕨類大樹下悠遊

已滅絕的恐龍，正是在蕨類大樹之下或悠遊或獵食。直到松柏杉這類裸子植物取代蕨類地位，蕨類開始演化變成小型化、附生或成長在當今主宰地球的樹木之上或地下、岩石間。山蘇，又名鳥巢蕨，主要附生在樹木之上，最明顯的特徵是孢子囊長在葉脈上且有線狀孢膜。 

台灣有三種原生的山蘇，大多生長於中低海拔山區（500-2500公尺），最早由原住民族作為野菜食用，其嫩芽先端捲曲，質地柔滑嫩脆，四季皆可採食。最早由阿美族發現食用，1991年後，由於國人對野味的需求升高，開始大量種植，因此逐漸躍升為餐廳、山產中的嬌客。主要產區在花蓮及台東。 

山蘇可作為藥用及觀賞之用，嫩芽搗碎可做創傷敷布，亦為原住民族使用的藥草之一。 

台灣的山蘇品種包含山蘇、南洋山蘇以及台灣山蘇，其中以南洋山蘇口感最佳、嫩芽較大，為主要的食用品種，也是種植面積最廣者。山蘇同時也是很好的觀賞植物，因無須長時間日照，適合栽種於室內。