台式香腸─有人潮的地方就有它

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

為避免肉質腐敗，早期製作香腸時會加入大量的鹽，惟調味過鹹，不僅口感不佳，亦無法多吃。直到黑橋牌香腸改良香腸口味及製程，研發出「烘束爐」，以低溫炭火和長時間乾燥技術，大幅改善香腸製程及口感，奠定台式香腸鮮甜多汁的風味。

至於民眾最關切的亞硝酸鹽問題，新東陽回應市場的方法是「100％無添加」，無硝酸鹽、防腐劑及其他食品添加物，以高溫蒸煮方式製作。

▋「民主香腸」傳達台式幽默

至此，以豬梅花肉為主，具有獨特肉香的台式香腸成為台灣的知名食品；現今除一般常見的原味外，亦有高粱酒、蒜頭、草莓、馬告或水果醬料口味，風味愈顯多元。

烤香腸廣泛出現在全台灣的家庭、夜市、街市，甚至臨時的大型活動之中，因政治活動而出名的「民主香腸」一詞，為嚴肅的活動加上一點幽默。台式香腸多以炭烤進行料理，一放上烤盤上，吱吱作響外，撲鼻的香氣遠遠便能嗅聞、令人垂涎，配上辛辣的生大蒜，勁道十足。

隨著台灣人移居海外者漸多，近來於國外亦能吃到道地的台式香腸，例如美國洛杉磯Pine & Crane松鶴麵莊等可見。台味香腸的全球征戰之路，才剛展開。