紅藜─超級食物台灣原生版

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋鉀含量為燕麥的100倍，鈣為米的50倍

現代研究發現，紅藜富含蛋白質、膳食纖維和植化素，具有保健和抗氧化的功效，因此被譽為「穀類紅寶石」。紅藜作為台灣原住民多年來主要栽種的作物，也順勢嶄露頭角。

農業部研究指出，台灣藜含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 倍、香蕉的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以做為植物性鈣質之一重要來源；鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。