醬瓜─清苦農村生活中溫暖的鹹香

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

早期白米是珍貴食材，農民種植的白米，大部分外銷賺外匯，「賣油娘子水梳頭」（意指：好東西優先拿去賺養家費，自己不享受）自己則只取用少量白米煮成粥當做主食，混入澱粉地瓜增加飽足感，再配上醬瓜，為平淡又平凡的一餐，添加了幸福感。

▋台灣人皆有的味覺記憶之一

醬瓜是以小黃瓜以鹽巴、糖、醬油、稍微燙煮進行醃漬處理即成，醃漬後的小黃瓜可長期保存，且富有醬油的鹹香甘醇，並保留小黃瓜脆嫩多汁的口感，由於製作簡便快速，許多家庭皆能自行製作，也因此成為許多台灣人皆有的味覺記憶之一。

適宜搭配僅有淺淺飯香的清粥食用，當成開胃小點，或是加在其他料理中增加風味，醬瓜相關的料理則包括瓜仔肉、脆瓜蒸肉餅、瓜仔雞湯、瓜仔排骨湯等。

綜觀世界，不同文化圈中皆有醃漬小黃瓜的食用方式。台式醬瓜之作法應由先民自中國攜入；而日式脆瓜，在製作上由於亦使用醬油，故其風味和台式十分相近。西方社會傳統的醃黃瓜，則是在糖、鹽、醋之外再加入大蒜、蒔蘿、龍蒿等香料，因此風味上和東亞以醬油、甜為基調之甜鹹風格明顯不同。