對熟悉府城小吃的人而言，「度小月」與「洪芋頭」曾是擔仔麵的兩個代表性選擇。兩家並非單純的競爭對手，而是源自同一家族的手藝傳承。台南西門路的洪芋頭老店於2016年歇業後，這段並存多年的府城飲食記憶，也多了一層懷舊意味。

擔仔麵的起源相傳可追溯至清末光緒年間。關於創始人洪芋頭原本的營生，根據1969年連景初撰寫的〈擔仔麵史話〉記載，洪芋頭原以小船運搬貨物為業；每逢風雨季節，船舶往來減少，收入也跟著下降，他便挑擔到水仙宮前賣麵，以補貼家用、度過生意的「小月」。

入夜後，洪芋頭在麵擔上掛起寫有「度小月」三字的燈籠，食客則聚集在擔旁品嘗肉燥麵。洪芋頭身後，手藝傳給洪舉、洪再來兄弟。兩人原先共同經營，戰後分開設店，當時仍各以「度小月」為招牌；直到後代分家及商標權確立後，才逐漸形成「度小月」與「洪芋頭」兩條家族支系。

蝦湯與肉燥，守住一碗功夫

擔仔麵也進入府城文人的筆端。詩人黃服五在〈吃擔仔麵〉中寫道：「水仙宮口夜來時，印醋蝦羹切麵宜。恰好衛生兼爽快，黑甜夢到日遲遲。」詩句記下夜間水仙宮前的麵食景象，也留下「印醋、蝦羹、切麵」等當時的味覺線索；後兩句則描寫食後舒暢、酣然入夢的滿足。

今日常見的擔仔麵，是將油麵燙熟，配上豆芽、蝦仁或鮮蝦，再加入湯汁與肉燥，並視店家作法佐以醋、蒜泥或香菜。小碗盛裝保留了點心性格，也呼應府城小吃「食巧毋食飽」的飲食方式。部分傳統作法以蝦殼或海鮮熬製湯底，增添鮮味；肉燥則通常以豬肉、醬油等材料熬製，各店在香料、比例與火候上自有作法，共同構成一碗擔仔麵的風味核心。

2017年，台南市文化局舉辦「台南文化關鍵詞」推薦與網路票選，擔仔麵獲得網路票選第一名。從行船淡季的賣麵故事、詩人留下的味覺記錄，到今日成為城市文化關鍵詞，擔仔麵早已不只是一碗小吃，也成為辨識台南飲食文化的重要符號。