台台灣胡椒餅一般被認為與福州蔥肉餅一類貼爐烤餅有關。這類以豬肉、蔥花入餡的烤餅，是福州常見的地方麵食；隨著移民與師傅傳承，在台灣發展出自己的樣貌。胡椒餅傳入台灣後，曾在街頭小吃中流傳；戰後販售據點一度減少，台北萬華、大稻埕以及部分地方仍有老店延續製作。1980年代後，隨著夜市與街頭飲食興盛，胡椒餅逐漸成為各地常見的小吃。

關於胡椒餅名稱由來，較常見的說法是，這類福州烤餅傳到台灣後，因餡料大量使用胡椒調味，逐漸以「胡椒餅」之名流傳。胡椒的辛香與豬肉、蔥花的風味相互呼應，使內餡濃郁辛香、鮮嫩多汁，也讓它成為台灣夜市極具代表性的街頭小吃。

高溫貼爐烤出的職人功夫

胡椒餅的製作看似簡單，實則極為講究。從麵糰發酵、餡料調製，到包餡與封口，每個環節都需要經驗累積。烘烤時，師傅必須將麵糰準確貼附在高溫窯壁上，窯內溫度可達攝氏200至300度；若火候控制不當，便可能燒焦，或烤不出酥脆口感。這種貼爐烘烤方式，形式上也與部分貼爐麵食製法相近。