鳳梨釋迦（學名：Annona × atemoya）為番荔枝與冷子番荔枝雜交育成的番荔枝科果樹。雖然名稱裡有「鳳梨」，卻與鳳梨沒有親緣關係，而是因甜中帶酸的風味讓人聯想到鳳梨而得名。相較一般常見的大目釋迦，鳳梨釋迦果形較大、果肉厚實，果皮與果肉連結較緊，通常要軟熟後以刀切開食用；大目釋迦則多可直接用手剝開或以湯匙挖食，口感柔軟綿密、甜味濃。也因鳳梨釋迦較耐儲運，成為台灣釋迦外銷的重要品項。

冬期果讓品質更穩定

鳳梨釋迦能在台東站穩腳步，關鍵在於產期調節與人工授粉技術。台灣早在1965年自以色列引進 Gefner 品種，但7月至11月生產的夏期果，容易在後熟過程中從果柄處裂開，影響商品價值。自1993年起，台東區農業改良場將番荔枝產期調節技術應用於鳳梨釋迦，改以生產冬期果為主，並推廣人工授粉，使品質與產量更趨穩定。

鳳梨釋迦冬期果產季約為12月至翌年4月。台東背山面海、日照充足，排水良好的坡地與壤土適合鳳梨釋迦生長，也讓卑南、東河、台東市、鹿野、太麻里等地成為主要產區。農業部資料顯示，台東縣為鳳梨釋迦主要產區，占全台栽培面積約99％；2024到2025年鳳梨釋迦全台收穫面積約2,454公頃，預估產量約1萬2,761公噸。

因鳳梨釋迦鮮果外銷受保存、檢疫與運輸條件限制，近年除既有外銷市場如中國之外，也持續嘗試拓展多元通路。加工則是另一條重要路徑：農糧署近年輔導產業供應鏈建置冷鏈場域，並鼓勵業者開發果丁、果泥、果餡、冰品、酒品等加工品，延長保存期，也提高市場調節能力。

除了鮮食，鳳梨釋迦也逐步進入甜點、冰品與伴手禮領域。從紅土果園到海外通路，鳳梨釋迦不只是一顆甜美水果，也是一段台東農業技術、產地風土與市場調適共同寫成的產業故事。