豬血糕曾在2009年被旅遊網站「VirtualTourist」評選為「全球十大怪異食物」第一名，但對台灣人來說，豬血糕實在平凡得像空氣一樣自然──火鍋、滷味與鹽酥雞攤裡，都常能看見它的身影。

豬血糕在中南部常被統稱為「米血」，這個名字直白地道出了它的身世：動物血與糯米結合而成的米食加工品。在傳統閩南農業社會中，人們惜物節儉，捨不得浪費屠宰後的禽畜血液，便將血液與糯米混合蒸熟，延續食材利用，也補充部分蛋白質與鐵質。早期也有使用鴨血製作；後來因取得成本等因素，逐漸以豬血製作。這種動物血與糯米結合的米食做法，隨福建移民渡海傳入台灣；而今日台灣夜市常見的豬血糕形式，則在戰後逐漸普及。

關於台灣第一支豬血糕，據媒體訪查，戰後初期，台北大龍峒「豬屠口」一帶，一群青少年向屠宰場取用原本不要的豬血，靈機一動將豬血與糯米混合蒸熟食用，成了今日國民小吃的雛型。

吃法多樣，也是火鍋、滷味百搭配料

南北吃法各有千秋。北部常見吃法是蒸熟後沾醬、裹花生粉與香菜，依喜好加辣；中南部吃法則更多元，米血切塊後可搭配甜辣醬、醬油膏等醬料，也常放進火鍋、滷味鍋裡慢煮入味。料理方式也很多元：蒸的口感Q彈黏牙；炸的外酥內軟，撒上胡椒粉、搭配九層塔，又是另一番滋味。其實，類似豬血糕的食物並非台灣專利，韓國有血腸、英國有黑布丁、西班牙有 morcilla，顯示全球各地也有動物血與穀物、澱粉或脂肪結合的料理。

這串平凡的豬血糕，不只是夜市裡隨手可得的小吃，更是一段惜物、創造與庶民生活共同孕育出的土地記憶。當外國旅人對它投以驚訝目光時，台灣人只是雲淡風輕地咬下一口，繼續逛著夜市，像吃下一口再自然不過的家常滋味。