文蛤（台灣文蛤）─台灣「國民海鮮」，療癒系料理

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文蛤，在台灣又稱為蛤蜊或蚶仔，分布於南亞、東亞、東北亞、東南亞等區域的海、河岸。文蛤是台灣相當尋常的食用貝類之一；料理方式多樣、烹飪便捷，簡單料理即能品嘗到文蛤的鮮甜和原汁原味。

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

台

灣人如果長期到海外工作或念書，絲瓜文蛤、酒蒸文蛤、文蛤蒸蛋、薑絲文蛤湯、文蛤雞湯等，總能治癒海外遊子的鄉愁。

台菜熱炒店裡，文蛤炒麵、九層塔炒文蛤、烤鮮文蛤……，在下班後酒酣耳熱之際，能帶來鮮美海味的快樂感，屬療癒系料理。

在網路搜尋引擎鍵入「文蛤（蛤蜊）料理」，可以找到超過3000道食譜！文蛤可稱得上是「台灣的國民海鮮」。

▋「台灣文蛤」是台灣原生種，且是世界新品種

文蛤在台灣養殖歷史甚早，1920年代初期即已開始。1934年左右在西海岸及各河口的半鹹水區放養，直到1970年後以魚塭養殖，文蛤才逐漸普遍成為台灣重要的養殖漁業物種。

台灣的文蛤一直被認為是日治時期引進的「麗文蛤」，直到2023年，農業部水產試驗所在國際期刊《軟體動物研究》發表論文，證實台灣的養殖文蛤不但是台灣原生種，還是世界新品種，才將之正名為「台灣文蛤」（Meretrix taiwanica）。全台包括野外棲地、養殖場、傳統市場販售的新鮮文蛤，都是「台灣文蛤」。

根據《漁業年報》資料顯示，文蛤養殖是台灣貝類養殖的大宗，而乾淨的水質、適當的溫度與酸鹼值是養殖文蛤的重要條件之一。台灣主要文蛤養殖區以彰化、雲林、嘉義、台南等地為主。

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