空心菜─暗示「有心招待，無心留客」

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

空心菜喜歡溫暖的氣候環境，在台灣四季皆產。除了北台灣的冬季外，各地全年都適合栽種，其中又以彰化、雲林、嘉義和屏東地區為主要產地。 

空心菜葉新鮮時脆嫩多汁、沒有苦味，因為產量高、價格便宜而成為麵館、餐館中燙青菜最常見的蔬菜之一。 

▋普渡拜拜供桌上的空心菜，象徵有心招待無心留客 

在台灣唾手可得，但空心菜在歐美等會下雪的地方，就成為嬌貴的蔬菜，甚至有錢也吃不到，使空心菜成為海外遊子返鄉時的「鄉愁系美食」，利用機會大啖各種空心菜料理。 

中元普渡拜拜，供桌上就算擺滿了從牲禮到糕點等豐富的供品，但都還是一定少不了空心菜。

這是因為在早期經濟不優渥的年代，空心菜因為便宜，成了招待好兄弟最容易的一道料理。而空心菜的「空心」，又隱含著和好兄弟「不交心」，暗示「有心招待，無心留客」。

供桌上的空心菜只能汆燙一下下，半生不熟即可，象徵彼此「不熟」，希望好兄弟們趕緊上路，不要留戀現世。