早市／傳統市場─城市裡最真切的律動

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

根據經濟部統計，全台共有近600 個市場，5萬多個攤位；規模較簡陋的攤集區約300個，3萬多攤位。深入了台灣各個角落，各家的餐桌。 

▋各縣市市場各自美麗 

其中，台北市的士東市場有第一個五星級市場之稱；南門市場以販售大江南北特色食材聞名；台中第六市場是全台第一家開在百貨公司內的菜市場；台中第二市場則以美食聞名，堪稱台中人的廚房。 

被稱為「菜市仔」的傳統市場，因多在街市社區形成，又稱為「街市」或「墟市」，供當地人民採買基本的生鮮食材、雜貨用品、服飾衣物與各式熟食。 

最早的露天攤販市集、鄉紳民設市場，常有設施簡陋、環境髒亂造成疫病等問題，日治時期開始著手改善環境衛生、興建公設市場。1905年成立第一座公設市場「台南西市場」擁有當時最先進的排水、採光與通風系統；1950年代重新將傳統市場納入都市計畫中，逐漸興建各地的公有市場。 

即便大型量販店分食了不少日常採購，但這些充滿歷史與人情味的傳統市場不僅依然在居民日常生活扮演要角，也見證了台灣經濟與文化的發展，成為現代都市中「激情的所在」。