鵝─早期，養鵝是農家副業

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋鵝肉有一定的顧客群 

早期農家常在庭院養雞鴨鵝，供自家食用，是「家」禽，此起彼落的鳴叫聲，帶來豐饒美味又熱鬧的幸福感。

1962年出品的《金鳳銀鵝》愛情片，代表那個年代鵝在人民生活中的存在感。現在工業化飼養後，家裡已經沒有「禽」了，安靜許多，但也失去了那種熱鬧的幸福感。留下來的，只有「呆頭鵝」一詞，指不解風情的男生。  

2014年台灣養鵝產業在養隻數曾達120萬隻，截至2022年底在養107萬餘隻，年屠宰量441萬隻，產值約24.8億元。雲林國產鵝數量約40萬隻，占全台4成。 

鵝肉有一定的顧客群，鵝的內臟部位：鵝胗、鵝腸、鵝脖、鵝掌、鵝心，常做滷味攤的下水湯等料理，仍有市場價值。鵝肉攤是較少見但有固定客戶的小吃，也有知名鵝肉店進入必比登排名。