'%20fill='%23a9976d'/%3e%3cpath%20id='Path_251'%20data-name='Path%20251'%20d='M8,35a1,1,0,0,1,1-1H23a1,1,0,0,1,0,2H9A1,1,0,0,1,8,35Z'%20transform='translate(-8%20-22)'%20fill='%23a9976d'/%3e%3cpath%20id='Path_252'%20data-name='Path%20252'%20d='M9,22a1,1,0,0,0,0,2h8a1,1,0,0,0,0-2Z'%20transform='translate(-8%20-16)'%20fill='%23a9976d'/%3e%3c/svg%3e)
'%20fill='%23a9976d'/%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
蜜餞─「鹹酸甜」道盡風味
地方探索
主題探索
南部
文化美食
分享
'%3e%3cg%20id='Ellipse_27'%20data-name='Ellipse%2027'%20transform='translate(813%20250)'%20fill='none'%20stroke='%23ccac89'%20stroke-width='1'%3e%3ccircle%20cx='16'%20cy='16'%20r='16'%20stroke='none'/%3e%3ccircle%20cx='16'%20cy='16'%20r='15.5'%20fill='none'/%3e%3c/g%3e%3cg%20id='facebook'%20transform='translate(824.105%20258.296)'%3e%3cpath%20id='Path_243'%20data-name='Path%20243'%20d='M8.894.111V2.556H7.441a1.361,1.361,0,0,0-1.074.333,1.534,1.534,0,0,0-.278,1v1.75H8.8L8.441,8.38H6.089v7.028H3.255V8.38H.894V5.639H3.255V3.62A3.582,3.582,0,0,1,4.218.949,3.5,3.5,0,0,1,6.783,0,15.317,15.317,0,0,1,8.894.111Z'%20transform='translate(0%200)'%20fill='%23ccac89'/%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
'%3e%3cg%20id='Ellipse_29'%20data-name='Ellipse%2029'%20transform='translate(901%20250)'%20fill='none'%20stroke='%23ccac89'%20stroke-width='1'%3e%3ccircle%20cx='16'%20cy='16'%20r='16'%20stroke='none'/%3e%3ccircle%20cx='16'%20cy='16'%20r='15.5'%20fill='none'/%3e%3c/g%3e%3cg%20id='link-45deg'%20transform='translate(902.607%20253.105)'%3e%3cg%20id='Group_479'%20data-name='Group%20479'%20transform='translate(7.393%205.896)'%3e%3cpath%20id='Path_241'%20data-name='Path%20241'%20d='M10.246,17.821,8.507,19.56a3.8,3.8,0,0,0,5.378,5.378L16.2,22.62a3.8,3.8,0,0,0-1.05-6.12l-.743.743a1.27,1.27,0,0,0-.2.252,2.535,2.535,0,0,1,1.091,4.23L12.99,24.042A2.536,2.536,0,0,1,9.4,20.455l1.005-1a5.093,5.093,0,0,1-.162-1.631Z'%20transform='translate(-7.393%20-12.02)'%20fill='%23ccac89'/%3e%3cpath%20id='Path_242'%20data-name='Path%20242'%20d='M18.236,9.327a3.8,3.8,0,0,0,1.05,6.12l.982-.984a2.535,2.535,0,0,1-1.136-4.241L21.448,7.9a2.536,2.536,0,1,1,3.587,3.587l-1.005,1a5.1,5.1,0,0,1,.162,1.631l1.739-1.739A3.8,3.8,0,1,0,20.553,7.01Z'%20transform='translate(-13.011%20-5.896)'%20fill='%23ccac89'/%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e)
蜜餞為將水果等農作物以糖或蜂蜜醃漬所成之加工食品，在台灣，蜜餞又稱「鹹酸甜」，此三字即道盡蜜餞的風味：既帶有醃料所賦予之鹹，卻又保有水果本身的酸甜，一口咬下去，豐富的滋味隨即充滿口腔。
◤文．圖／看見台灣基金會編輯群
蜜
餞是台灣人所熟悉、陪伴諸多族群成長的零食。早年於冷藏設備尚未問世之前，先民多將水果等以醃料醃漬處理後製成蜜餞，以延長保存期限，讓水果鮮食有了不同的風味展現。
▋最早的蜜餞工廠在台南
蜜餞發展的歷史悠久，早於中國古代，《禮記．內則》 即有將水果浸漬於蜂蜜之中延長保存的記載，後亦使用石蜜（冰糖）製作，蜜餞之名即由此而來。
在台灣，據飲食作家韓良憶所述，最早的蜜餞工廠出現於100多年前清領時期古都台南，而有台南安平第一街之稱的延平街，不僅是台灣最早形成的商業街，第一家蜜餞行亦出現於此。
戰後，台灣所產製的蜜餞曾以彰化、員林為主要產區，大量製作以供應外銷。如今，台灣蜜餞產業已較過往衰退，以彰化百果山、台南安平和宜蘭礁溪為主要產地。
而隨時代變遷，蜜餞亦褪去其保存食物之主要功能，多作為小吃或零食出現於台灣人的生活之中，或作為甜點的搭配，但一口鹹酸甜的好滋味，無論是夏天的李仔鹹冰，或是夜市中的蜜餞小番茄，蜜餞成為足以代表台灣風味的食品之一。
探索更多
地瓜─「番薯仔」一詞象徵台灣韌性
俗語說：「番薯不怕落地爛，只求枝葉代代傳。」講的正是番薯的韌性。番薯，又稱甘藷、地瓜，台灣民眾多以地瓜稱之。它在台灣的地位遠高於一般的雜糧作物，番薯將根藤深深攀爬蔓延進台灣常民的生活、情感、文化，甚至政治意識型態之中。
威士忌─台灣橫空出世，躋身全球頂級產區
知名美劇《金融戰爭》（Billions）曾出現台灣威士忌，男主角於品飲時讚美：「誰能想到，台灣現在比蘇格蘭更會釀威士忌了！」此言不虛，台灣亞熱帶氣候與高濕度，使得威士忌熟成速度遠超蘇格蘭，短短數年即可展現深厚風味，形成獨特的「台灣風土」風格。
鹽酥雞─美味到讓肯德基也致敬？
炸雞，是備受歡迎的平民美食，每個國家都有各自的版本。肯德基能邁向國際，靠的是背後的「富爺爺」；唐揚雞，靠日式餐飲的流行；韓式炸雞，靠韓劇；而台式炸雞「鹽酥雞」獨缺靠山，出身夜市、白手起家，完全憑口味實力。