鹽酥雞─美味到讓肯德基也致敬？

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

鹽酥雞可追溯到1970年代的夜市，某個台灣攤販為在激烈的市場中生存，心生創意，將雞肉切成小塊、沾粉油炸，加上胡椒等簡單調味料製成，結果受到市場歡迎。

▋台灣夜市口味「暴力美學」又一實踐

鹽酥雞，是台灣夜市口味「暴力美學」的又一實踐，台灣人心中最佳宵夜代表。切為小塊的雞胸、雞腿肉，加入醬油、米酒、大蒜、五香粉及各家「秘密調味料」醃製，裹上各攤特製炸粉，酥炸起鍋後灑一點胡椒或辣粉，擱上一些蒜頭及九層塔，便成就一份典型的鹽酥雞。

今日，鹽酥雞攤位上不會只有鹽酥雞，亦有各種炸物，充分展現台灣人對於吃食的創意與熱情。

肯德基炸雞橫掃全世界，但強龍不一定壓得過地頭蛇，面對台灣國民美食鹽酥雞無敵的草根勢力，可能是恰好，也可能是順勢，在1992年推出了雞米花產品，就當作是向台灣鹽酥雞致敬的友善表示。