龍膽石斑的正式中文名為鞍帶石斑（Epinephelus lanceolatus），是石斑魚中體型最大的種類，因而有「斑王」或「石斑之王」之稱。魚肉厚實而富有彈性，魚皮含有膠原蛋白，烹煮後口感黏糯。過去多見於婚宴與年節聚餐，如今隨分切、冷凍及小包裝產品普及，也逐漸走進家庭餐桌。

台灣養殖龍膽石斑的重要成就，在於率先突破人工繁殖與魚苗量產。1996年，台灣以養殖龍膽石斑作為種魚，育成約2萬尾魚苗，翌年再生產約25萬尾。2019年，國際期刊《Aquaculture》相關研究與後續報告也指出，龍膽石斑的大規模種苗生產最早由台灣達成，確立台灣在此魚種人工繁殖史上的先驅地位。

全魚利用，發展多元料理

這項成果來自長期技術累積，農業部水產試驗所的研究人員掌握種魚成熟、人工催產、排卵、受精與孵化條件，並持續突破仔魚開口餌料、活存率及病毒感染等難題，建立健康種魚篩選、乾淨餌料、育苗用水處理與生物安全管理。近年水產試驗所更運用水溫、光照週期及賀爾蒙，使種魚能在非產季成熟，提高種苗生產的調度能力。現今多國也已發展相關技術，但台灣憑藉率先量產、完整分工與持續研發，仍是亞洲石斑繁養殖技術的重要國家。

龍膽石斑可依不同部位採用適合的料理方式。帶皮魚肉適合清蒸；厚切魚排可香煎、鹽烤或味噌燒；魚片適合涮火鍋、煮粥及煮湯；魚皮可涼拌或滷煮，魚頭與魚骨則能熬製高湯。三杯龍膽石斑以麻油、米酒、醬油與九層塔烹煮魚塊；蒜子石斑鍋、石斑魚粥與椒鹽魚下巴，則展現不同部位各具特色的料理方式。

從率先量產魚苗，到建立育苗、防疫、繁殖調控與加工利用體系，龍膽石斑見證台灣將高難度魚種發展為成熟產業的技術成果，也讓原本多見於宴席的高檔魚鮮，逐漸走進日常餐桌。