在台灣，餐桌常是理解文化的起點。長輩常掛在嘴邊的這句諺語「吃匏仔，不知留種」，聽來樸素，卻道出了食農文化中最深刻的生存智慧。 匏仔（台語：pháu-á），中文稱葫蘆瓜，學名為瓠瓜（Lagenaria siceraria）。這句諺語直指：若吃掉匏瓜卻忘了留種，下一季便無以為繼。

在過往的農村，「留種」是一種再自然不過的日常。農民在收成後，會精選最飽滿健康的果實、稻穗留作種源，甚至與鄰里交換。然而，隨著台灣農業快速走向商業化，種源轉為大量依賴外購，農民也從自主的育種者，轉變為跨國種苗公司的依存者。

匏仔的滋味，原本正是這條飲食連結中最溫潤的一環。新鮮的匏瓜肉質柔嫩、含水量高，最常見的做法是與排骨、蝦米與薑片共煮成清湯，或以匏仔炒蝦米，製成煎餅、匏瓜粥等；成熟的匏仔則常切段油炸後滷煮，成為「匏仔封」，吸飽醬汁的瓜肉軟爛入味。這些看似平凡的料理，其實承載著世代相傳的家庭記憶，當匏仔逐漸被視為「可有可無的配角」，其實象徵一段生活智慧的淡出。

從一顆種子重新連結土地

「吃匏仔不知留種」的警示，在當代已從家庭與個人層面，擴及至國家糧食安全議題。台灣糧食自給率長期約在三成上下，一旦國際供應鏈受阻，風險不容忽視。所幸，越來越多社群正努力尋回這份文化記憶。例如花蓮港口部落則由族人帶領年輕一代種植小米、地瓜與紅藜，重新編織與土地的連結。民間力量之外，政府近年推動的「友善耕作」與《食農教育法》等，旨在重建從產地到餐桌的完整食物體系思維。

另外，校園中的食農教育，則讓孩子們透過親手種植、烹調與採集，真切地理解到：食物的源頭不在超市的貨架上，而在滋養萬物的土地。「吃匏仔不知留種」的智慧，不僅是提醒珍惜資源，更是要為我們的下一代，保留自主選擇與生生不息的權利。