酸甜梅香與山野滋味──來一趟梅山味覺之旅

老字號重現歷史榮光

來到梅山，許多人自然聯想到梅子產業。1980年代台灣梅子外銷高峰期，梅山曾經有許多梅子加工產業，至今玉虛宮前仍可見代工去青的旺來水果行。但在國際競爭下，台灣青梅外銷市場沒落。儘管如此，梅山人卻未曾忘記那從苦澀中轉為酸甜的滋味，正如同先民種植的梅花，歷經風霜後綻放的芬芳。

來到老字號轉型新生的「梅問屋」，前身為成立於1967年的誠松泰食品，過去主要製作醃漬鹹梅胚外銷日本，全盛時期曾在中國與東南亞地區設廠。當產業式微，老工廠曾有陣子低迷，但不捨傳統文化消失的一、二代人，便決定回到故鄉重新出發，成立自有品牌「梅問屋」，找回梅山曾有的驕傲。

2012年梅問屋改造舊廠房為主題觀光工廠的「梅問屋梅子元氣館」，那結合透明化生產線的空間設計，從去核、去蒂、日曬、燒烤等繁複步驟，把梅子加工的「厚工」呈現在眼前。同時，梅問屋也推出適合現代人的梅子新產品，像是以500度瞬間高溫製作的去籽燒烤梅，因為含有豐富的「梅華」（Mumefural，加工後梅精的成份之一），有益新陳代謝。以及適合佐餐的鹹梅醬、芝麻梅醬，或是用於調飲的濃縮梅果醋、濃縮酸梅湯等。

記憶酸甜的鄉土料理

小鎮上，仍有不少使用在地梅子物產來創作料理的食肆，如老街上轉化古早味的創意餐廳「八玥文創」，端出一道道美味佳餚，融入梅子滋味的乾燒梅子雞、紫蘇梅醬拌野菜等，用食物來訴說這份記憶。

走二尖山步道漫遊茶園，依等高線種植的茶樹，用美麗的線條在山嶺上作畫，僅有380公尺的步道可輕鬆通往山稜線，站在制高點的視野無比開闊，吸引不少人前來登高健行。古時此處滿山龍眼樹，先民造窯、伐木燒炭，為運輸產品走出來的「汗路」，為今日步道的前身。在時代產業的變化下，龍眼樹改種為茶樹，汗路成為深受歡迎的健行路線。

在登山步道不遠處，不起眼的「頂尖觀光農場」因料理美味，在登山客口耳相傳之下，成為深山裡的名店。頂尖觀光農場具有口碑的鄉土料理亦融合了許多山產食材，例如必定品嘗的梅子雞，使用黑皮烏骨雞先滷後炸，淋上醃梅醬汁，滋味酸甜香。以及使用山上生產的苦茶油，加入老薑片、雞肉半炒半炸的苦茶油雞，外香裡嫩的多汁口感很迷人。

此外，筍料理更是精采，像是以醬筍為味型的醬筍蛋、醬筍虱目魚，以及朴菜滷桂筍、桂竹筍滷蹄膀、脆筍等；甚至也有野菜料理如野薑花蛋、炸茶葉、響鈴豆腐等，體現了「靠山吃山」的飲食精神。