1971年，旅日台灣畫家何德來畫下《豆腐》，青花瓷碗裡的豆腐，牽繫著他與妻子秀子最後一次共進晚餐的記憶。一碗尋常食物留住相守片刻；在台灣，豆腐也以不同製法與料理，陪伴人們的日常。

磨豆、點漿，凝出不同口感

豆腐以大豆為原料。以傳統板豆腐為例，先浸泡豆粒，再加水研磨、過濾豆渣，取得生豆漿。煮熟後加入鹽滷等凝固劑，使大豆蛋白凝結，再將豆腐腦裝入鋪有濾布的模具，加壓排水。壓製越久、脫水越多，口感通常越緊實。板豆腐質地扎實，表面常見布紋，適合煎炸與燉煮；市售盒裝嫩豆腐則採盒內加入凝固劑、加熱成形的製程，質地細滑，常用於涼拌、煮湯。板豆腐經油炸可製成油豆腐，經冷凍、解凍則形成多孔的凍豆腐，展現不同口感。

豆腐風味溫和，能容納各種配料。皮蛋豆腐淋上醬油膏、撒些蔥花，清爽中帶鹹香；紅燒豆腐先煎再燜，讓醬汁附著表面；麻婆豆腐搭配肉末、豆瓣醬與辛香料，鹹辣下飯。油豆腐吸收滷汁，凍豆腐則以多孔組織盛住火鍋湯汁。

全台有不少知名的豆腐產地，例如新北深坑以帶炭香的豆腐聞名，老街供應清蒸、酥炸、串燒與麻辣等料理，也將豆腐做成冰淇淋、蛋糕。苗栗泰安的清安豆腐街又稱洗水坑老街，因多家店鋪製售手工豆腐而得名，讓豆香成為山間聚落的特色。花蓮富里羅山村利用泥火山湧出的含鹽水，經沉澱、過濾與加熱處理後，作為凝固用水，製成「泥火山豆腐」，並發展磨豆、點漿與壓模體驗。

畫中的豆腐凝住了夫妻最後共餐的記憶，生活裡的豆腐持續變化。一盤家常菜、一鍋熱湯，或老街小吃，都讓樸實豆香融入不同滋味，在烹煮之間累積人們對家的熟悉與眷戀。