每年4至6月及9至11月，鬼頭刀會隨著黑潮等暖流游經台灣東部海域，追逐飛魚、沙丁魚等表層魚類。這種大洋性洄游魚，學名為 Coryphaena hippurus，是東海岸重要漁獲之一。牠不僅是海洋中的高速掠食魚，也是台東成功鎮最具代表性的經濟魚種之一。

鬼頭刀最明顯的外形特徵，是成年雄魚前額高聳隆起，幾乎呈方形。牠泳速極快，常獵食飛魚、沙丁魚等表層魚類，因此有「飛烏虎」（台語稱飛魚為飛烏）之稱。清代文人郁永河在《台灣竹枝詞》中寫著：「魚跳飛烏三尺高，隨波逐浪趁漁舟。」就是描述鬼頭刀與飛魚的生態習性。

冷鏈技術改良，大幅提升魚肉品質

台灣各地海域及離島皆可捕獲鬼頭刀，但以東部海域較多；其中台東成功鎮因位於黑潮經過的漁場，最具代表性。鬼頭刀漁季明顯，每年4至6月與9至11月為兩波盛漁期，其中4至6月漁獲量通常高於9至11月。台灣是全球重要的鬼頭刀生產國，成功新港漁港也是國內鬼頭刀漁獲的主要漁港之一。以2024年為例，成功鎮新港漁港累計鬼頭刀漁獲已超過1,200公噸。

過去鬼頭刀多以外銷加工為主，國內市場熟悉度有限；加上鮮魚保存與通路條件限制，價格曾不理想。近年新港區漁會與加工業者透過冷凍工廠、真空冷凍與冷鏈配送，將鬼頭刀加工成冰鮮魚片並行銷全台，有助於維持鮮度與風味，讓其雪白、彈牙的肉質更容易被國內消費者認識。鬼頭刀具高蛋白、低脂肪特性；因生長快速、生命週期較短，相關資料也指出其重金屬含量相對低。

鬼頭刀料理方式十分多元，無論乾煎、清蒸、紅燒、魚湯或酥炸魚排都各具風味。其中台東沿海常見的鬼頭刀魚排、魚丸與風味料理，更逐漸成為代表地方特色的海鮮美食。當鬼頭刀在海面下高速穿梭，金黃、翠綠與湛藍光澤交錯閃耀，彷彿黑潮流動的生命力。牠不僅展現台東豐富的海洋資源，也見證台灣漁業從傳統捕撈走向品牌化與永續發展的轉變。