滷肉飯是台灣十分常見的小吃。白飯澆上醬香濃郁的滷肉，可搭配滷蛋、油豆腐、筍絲或青菜，從點心到正餐，豐儉由人。民間與店家也常寫作「魯肉飯」，本文用「滷肉飯」，是取其以醬油等佐料滷煮肉料、再淋飯食用的做法。

同一碗飯，各地不同名

滷肉飯的名稱與形貌具有地域差異。北部通常將帶皮豬肉切丁、切條或絞碎，滷煮後連同肉汁淋飯；南部多稱肉燥飯，而「滷肉飯」有時反指鋪上大塊三層肉的飯食，在中北部則常被稱為爌肉飯或炕肉飯。各地稱法並非截然一致，也反映地方飲食習慣。

滷肉飯的形成，較常見的解釋是早年民間將帶皮脂或邊角肉切小，以醬油與香料久滷，再將肉汁澆飯，讓有限肉食供一家人分享。隨街頭攤販發展，這種價格親民又能飽足的飯食，逐漸成為市場與小吃店的常見品項。

豬肉部位依店家作法常選用五花肉、後腿肉、胛心肉等部位，加入醬油、紅蔥頭、糖、米酒、胡椒及香料慢火燉煮。豬皮與脂肪釋出膠質和油脂，使滷汁濃潤；米飯則要粒粒分明，才能承接肉汁。

台灣各地店家的滷肉飯也展現不同風貌，如台北永康街的「大來小館」曾獲2012年台北市政府舉辦的第一屆「滷肉飯料理大獎賽」冠軍，國際影視明星都時常光顧；台北萬華「小王煮瓜」以黑金滷肉飯受到食客注意；新北三重「今大魯肉飯」以肥潤滷肉與排隊人氣聞名；台中「山河魯肉飯」鋪上大塊滷肉，更接近北部所稱的爌肉飯；台南「福泰飯桌第三代」延續飯桌仔式菜色與肉燥飯；高雄也有肉燥飯搭配魚鬆等地方吃法，增添鹹鮮層次。

這道庶民美食也曾登上國家慶典餐桌。2019年，「大稻埕魯肉飯」受邀參與雙十國慶晚宴，向國際賓客呈現台灣飲食風味。從街邊飯食到款待國際賓客的料理，滷肉飯雖有碎肉、塊肉與不同配料，仍以米香、肉香與醬香，留住台灣日常生活的親切滋味。