台灣便當─日本人也瘋迷庶民美味

◤文／台裔日本作家一一青妙

台灣便當，大約是這十年左右吧，在日本已經成為家喻戶曉的食物了。日本百貨公司只要一舉辦台灣便當展，立刻就會銷售一空。與台灣蜂蜜蛋糕、台灣珍珠奶茶並列，台灣便當可說是台灣美食界之光。但為什麼台灣便當會如此受歡迎呢？我想試著來探討看看。

我曾在1970年代的台灣度過童年時光，對於兒時台灣的便當有著許多回憶。其中印象最深刻的，就是和司機叔叔經常一起光顧的便當店。當時的我是「顏家的千金小姐」，每天放學後，一輛黑色轎車總會停在台北市大安區復興小學的校門口等我下課，接我去上鋼琴課、體操課等才藝班。肚子餓了的時候，司機叔叔就會說：「不要跟媽媽說喔！」然後帶我去學校後面的一家便當店。

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小知識：經典台鐵便當，1年創造8.63億業績

根據台鐵公司公布的數據，2024年台鐵便當及商品收入達新台幣8.63億元，較前一年成長12.8％。 這項收入創下歷史新高，甚至超過了400家上市櫃公司的營收。

台鐵每日便當銷量約為2.5萬個，2024年共開發了36種新口味的特色便當。 其中，「好事成雙便當」自2024年5月推出以來，連續五個月每月銷售額超過100萬元。這樣突出的銷售成績，台鐵便當堪稱台灣便當的代表產品。

▋童年記憶中的台灣便當滋味

店名我已經記不得了。那家店並不起眼，只是一個簡陋的小店面，但店前總是排滿了人，空氣中瀰漫著食物油炸的滋滋聲和誘人香味。店裡招牌的雞排和排骨的大小，都比我當時的小手還要大上許多，讓我每次都難以抉擇。

我總是在車上享用便當。打開剛到手的便當盒，熱騰騰的白飯上鋪著一大塊主菜排骨，底部的白飯吸飽了滷汁。我一邊呼呼地吹涼，一邊咬下酥脆的邊角，鹹甜交織的醬汁隨即在口中擴散開來，像是有股神奇魔力，讓我暫時忘記了接下來要去面對討厭的才藝課。

我也很喜歡媽媽每天為我做的愛心便當。白飯上除了主菜，還有一顆滷蛋，以及一些蔬菜點綴，白米飯同樣也滲入了滷汁的香氣。我會將裝著便當的鋁製便當盒放到教室前面的箱子裡，由值日生統一送去蒸飯箱加熱，等到中午時分，熱騰騰的便當就會回到我們手中。

台灣的便當文化源自於日治時期傳入的日式「車站便當」。最初的台灣便當和日本的車站便當一樣，都是冷的，菜色也以玉子燒、魚板等為主。但終戰後，從大陸遷台的軍民吃不慣冷便當，便開始將便當加熱，同時也加入了八角等台灣獨特的香料入菜，台灣便當因此發展出獨特的風格。

▋台灣vs. 日本：美學與味覺的對比

我回到日本上中學後，發現過去習以為常的「熱騰騰的便當」在日本竟然不存在，讓我感到非常失望。

章魚香腸、星形紅蘿蔔切片、小番茄、花椰菜等，這些色彩繽紛、精緻小巧的日式便當，或許看起來賞心悅目；但我覺得，只有單一棕色系，但熱騰騰的米飯上豪邁地放著完整主菜的台灣便當，對我來說更具有吸引力。

米飯和配菜分開裝的冰冷便當──日式便當的乏味，讓我這個從小在台灣長大的孩子，一開始時常懷念起台灣的味道。但隨著年齡增長，台灣便當的味道也漸漸變成回憶，最終變得模糊了。

直到40歲之後，我因為工作和旅遊的關係再次頻繁往返台灣，才與台灣便當重逢。

為了寫書，我走訪了台灣各地，發現每個地方都有其著名的美味便當，這也讓我的腦海中關於台灣便當的記憶一一浮現。品嘗各地特色便當，也成為我旅行中的一大樂趣。

東部台東池上的米飯遠近馳名，車站附近有許多家「池上便當」店，每家生意都相當好。配菜通常是排骨、香腸和滷蛋，但最美味的還是那香Q又粒粒分明、讓人忍不住想再來一碗的白米飯。

北部福隆車站附近也聚集了許多家「福隆便當」店，這裡的招牌菜是滷肉。滷得香氣十足的滷肉，搭配無限量供應的台式蘿蔔乾（菜脯），讓人彷彿置身於台灣的美食天堂。宜蘭則是以當地特產鴨肉為主打的便當，煙燻鴨肉的香氣同樣令人垂涎三尺。其他比較特別的還有：屏東原住民將特產紅藜製成的便當，以及將雞肉用紅麴醃漬而成的便當等。

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▋好吃、豐盛、划算──台灣便當的魅力關鍵

台灣街頭巷尾常見的自助餐店，也是台灣便當文化的一大特色。從煎魚、荷包蛋、炒青菜到滷豬腳等，台灣家庭常見的菜色這裡應有盡有。隨便一算就有三十多種菜色，而且都是秤重計價，即使只有一個人也能自由選擇喜歡的菜色，組合成一個便當帶走，不論是在家裡或其他地方都能輕鬆享用。

日本雖然也有像「ORigin便當」、「Hotto Motto」這種類似自助餐、可以選擇配菜的便當店，但和台灣的自助餐店相比，菜色種類還是少了很多。台灣便當的豐富性，可見一斑。

台灣人總覺得「我們的便當顏色單調，配菜擺放也很隨便」，反而很羨慕日本便當的精緻美觀。但我想大聲地說：「這可不一樣！」

近年來，台灣許多平民美食餐廳陸續被評選為「必比登推介」。必比登推介是米其林指南中，「物超所值」的美食餐廳評選，這些餐廳以價格合理、食材優良、用心烹調的料理為特色，在台灣的設定價格為1,000元以內，讓顧客可以用實惠的價格品嘗到三道美味佳餚。

像是以Q彈豬腳聞名的「富霸王豬腳」、鵝肉鮮美的「阿城鵝肉」、擁有50年以上歷史的「雞家莊」、營業到凌晨的「小品雅廚」、專賣炒飯的「心潮飯店」、以及台灣料理老店「茂園」等，這些都是我平常會去光顧的店家，也都在必比登推介之列。

這些必比登推介餐廳的料理，和台灣便當其實有著共通點。

那就是都符合好吃、豐盛、划算這三大要素。2025年台灣便當的價格落在70到200元，好吃、豐盛、划算，正是台灣美食受到必比登推介肯定的特色，而台灣便當正是這些特色的最佳體現。也正因為如此，台灣便當才會如此深深吸引著現在的日本人吧！