高雄市岡山區舊稱竿蓁林、阿公店，位處南北交通要道，也是沿海與山區交換物產的節點。早年田寮、阿蓮等鄰近地區養羊、販羊興盛，交通便利的岡山逐漸成為羊隻集散地，帶動羊肉料理發展。

在地人稱「舊市」的平安市場，是岡山早期羊肉飲食匯聚之處。除了羊肉湯、羊肉米粉與汆燙羊肉片，店家陸續發展當歸、蔥爆、沙茶、麻油及羊肉爐等吃法；不同部位也能做成涼拌羊肚、烤羊小排與帶皮羊肉。

眷村醬料走上羊肉桌

岡山羊肉老店各有招牌，如「德昌羊肉」，最初是舊市場專賣羊肉米粉湯的小攤，後來增添羊肉爐、羊排與沙茶羊肉等菜色；「舊市羊肉」同樣從舊市場發展而來，以當歸羊肉爐及各式熱炒為特色；「松泰羊肉」則以韭菜花羊肉受到推薦。不同店家沿著市場飲食發展出各自的湯頭與炒功，也讓岡山羊肉從一碗湯、一碗米粉，逐漸形成豐富的羊肉料理。

二戰後，空軍官校與眷屬落腳岡山，帶來不同地域的飲食習慣。曾任職空軍的劉明德退役後，在岡山開始製作辣豆瓣醬，與戰後空軍移民帶來的川味飲食文化相連，被視為岡山豆瓣醬創始者。傳統製法以黃豆等豆類配合麵粉製麴，待發酵後加鹽入缸，經數月日曬熟成；辣椒則另製成辣醬，再依配方與豆醬、香油、糖等調和。各家製法不同，岡山也逐漸形成鹹辣鮮香的川味，以及較甘甜柔和的台式風味。

豆瓣醬進入市場與羊肉店後，一口羊肉蘸一抹豆瓣醬，鹹辣解膩、甘味襯鮮，逐漸成為岡山鮮明的飲食印象。如今走進岡山，羊肉料理仍是地方餐館的重要特色，豆瓣醬也成為常見伴手禮。羊肉承接早年周邊畜養、交易與市場飲食的累積；豆瓣醬則留下戰後移民落腳、調整口味的軌跡。兩者在同一張餐桌上相逢，不只是味道上的搭配，也呈現岡山如何接納不同飲食技藝，並將它們轉化為可辨識的城市滋味。