九份這座依山面海的小鎮，在清末隨著金礦開發逐漸興盛；日治時期進入較具規模的採礦階段，商業與娛樂活動隨人口增加而繁榮，一度有「小上海」之稱。戰後礦業持續經營，直到1971年，因瑞芳金礦礦藏漸竭與金價低迷，九份採金事業告終，人口隨之大量外移，昔日礦山逐漸沉寂。

1989年，侯孝賢執導的《悲情城市》讓山城再次受到矚目。電影以九份、金瓜石為重要拍攝場景，豎崎路、昇平戲院等熟悉景物都出現在鏡頭之中；影片獲得威尼斯影展金獅獎後，九份獨特的礦山聚落與人文景觀也逐漸吸引更多國內外旅人，從昔日礦業聚落轉向文化觀光山城。

隨著時代轉變，九份的懷舊風貌又被新一代創作者重新詮釋。狹窄巷弄間，茶館、餐飲、藝文空間與老屋旅宿並存；新的風味與設計沒有抹去過去，反而讓礦山留下的空間與記憶，有了另一種延續方式。

從懷舊茶坊到創新茶酒：逸茶酒室 GoldenBar

今日九份的喝茶風景，其實與山城觀光復興密切相關。新北市立黃金博物館資料記載，1991年，「九份茶坊」在1918年興建的翁山英故居開設，成為九份第一家茶坊，也讓老屋、陶藝、茶席與山海景觀逐漸組成今日熟悉的山城品茗體驗。

如今，九份的飲茶文化又延伸出新的風味。「逸茶酒室 GoldenBar」便把山城歷史轉化成調酒靈感。其中「礦工尬意ㄟ九份冰茶」以九份採金歲月為發想，採長島冰茶概念，以伏特加、蘭姆酒為基底，再加入保力達與汽水調和。這並不是重現昔日礦工實際飲酒方式，而是以當代調酒重新詮釋九份的礦業記憶。

從九份延伸水湳洞：台法家常菜的山海餐桌「迴回 Huí Huí」

沿著水金九山路從九份往水湳洞移動，地方新味也有另一種表情。位於洞頂路的「迴回 Huí Huí」，由曾旅居法國的廚師許涵雁與丈夫 Jonathan 共同經營，以台灣在地食材結合法國傳統家常料理，在山海之間打造一間小型餐酒館。

許涵雁將旅法料理經驗帶回台灣，菜單隨季節與食材調整。法式凍派 Terrine 是其中具代表性的料理：她以亞洲香料調整傳統風味，也曾加入瑞芳一帶常見的透抽、小卷，或借用姥姥傳下的豬頭凍記憶，讓法國料理技法與台灣家庭味覺產生新的連結。

酸種麵包、馬鈴薯千層以及各式季節料理，也延續相同概念。與其說這是一間把法國料理搬進山城的餐廳，不如說是廚師以自身旅居經驗，重新閱讀水湳洞的山海、食材與生活節奏。

旅居九份的自然意境：老屋裡的新生活

九份的創新不只發生在餐桌，也延伸至老屋與旅宿。

藏在九份巷弄中的「神隱之森」，保留老屋原有的木造結構與石牆，再加入現代住宿設計。依民宿方面的介紹，這座老屋曾是侯孝賢電影《戀戀風塵》的拍攝場景之一；如今經重新整理，在保存舊有空間質地的同時，也讓旅人以新的方式住進山城。

從礦業留下的街屋，到茶館、草本飲食、餐酒館與老屋旅宿，今日九份與水金九的新風景，並不是將過去包裝成懷舊商品，而是不斷有人從地方留下的歷史、氣候與生活中尋找新的創作語言。昔日因黃金而繁華的山城，正以另一種「食光」，延續自己的故事。