logo icon
今日文章
logo icon
search icon

熱炒店──台灣版的「深夜食堂」

分享
Facebook Share IconLine Share IconCopy Link Icon
野島剛以日本人的視角,觀察台灣熱炒店發現許多不解之處,例如竟能自行拿飲料暢飲,以及點餐的語言障礙等。但他認為,一旦跨越這些門檻,熱炒店對日本人來說就是天堂。這裡不僅價格實惠,還能品嘗到各式各樣台灣獨有的美味佳餚。(圖片來源: pixabay )

◤文/日本資深媒體人一野島剛

日本人來說,台灣的熱炒店充滿謎團。首先,最令人困惑的是點飲料的方式。在日本,如果顧客擅自從店家的冰箱拿取啤酒,這種「暴行」輕則會被嚴厲警告,運氣不好的話,店家甚至可能報警處理。然而,在台灣的熱炒店裡,顧客們毫不猶豫地像在自己家一樣直奔冰箱,拿出啤酒或烏梅汁,自行開瓶倒進台灣啤酒專用的小杯子裡,痛快地喝了起來。

▋143毫升的啤酒杯之謎

稍微岔開話題,台灣的啤酒杯容量是143毫升,一瓶啤酒大約可以倒成四杯。為什麼會採用這種尺寸呢?這是因為台灣在貧困的戰後時期,由於原料短缺導致啤酒產量驟減,為了讓有限的啤酒能讓更多人分享,才設計了這種小杯子。

其實用小杯子喝啤酒是相當合理的,因為啤酒一旦倒入杯中,風味就會快速流失。在日本,喝瓶裝啤酒時,只在杯中倒入一半被認為是「行家」的做法。台灣啤酒的小杯子正好有助於品嘗美味。這正是日本諺語「瓢箪から駒」(意指從葫蘆裡跑出了馬,形容出現意想不到、無心插柳柳成蔭的事情)的最佳寫照。我懷疑,現在台灣的小杯子之所以依然深受歡迎,可能就是因為這種品味上的合理性。

接下來令人困惑的是海鮮點餐方式,日本人在這個部分會有語言障礙。日本人對魚類相當了解,所以大致能認出海鮮櫃裡陳列的生鮮魚類。由於地理位置都在太平洋區域,台灣捕獲的蝦、蟹、魷魚、魚類、貝類等,大多是在日本魚店常見的品種。

不過,日本和台灣的烹調方法有很大的差異。在日本,魚的料理方式不外乎生魚片、煮或烤。台灣較少吃生魚片,基本上是以蒸、煎、烤的方式料理。蒸、煎在日本並非主要烹調方式,只有烤的方式是相同的。因此,用外語點餐本身就很困難,英語或日語基本上也不通用。

即便如此,一旦克服這些障礙進入熱炒的世界,那裡對日本人來說就是天堂。

▋最能代表台灣的,不是故宮,是熱炒!

首先是便宜。台灣的熱炒一道菜100元至150元,價格相當合理。最近台灣物價上漲了,日本人在台灣吃飯,以前是「便宜又好吃」,最近則變成「不算便宜,但很好吃」。不過,物價上漲的影響在熱炒店似乎還是有限,現在仍然可以用100元吃到一道菜。四、五個人吃飯,包含酒錢在內大約兩、三千元就能搞定。

有些食材如果不是在熱炒店,還真不容易吃到,特別是青菜類,熱炒店最拿手。山蘇、水蓮、過貓這類菜,比起一般餐廳,在熱炒店反而更容易吃到。另外,從春天到秋天,竹筍片是絕對不能錯過的,沾著有點甜的台式美乃滋來吃,我甚至會特地為了這個去吃熱炒。

說到海鮮,能吃到各種貝類也是一大特色,貝類可以炒也可以煮湯。另外,因為我很喜歡牡蠣,去熱炒店時總是忍不住點蒜泥牡蠣、酥炸牡蠣、牡蠣湯等,結果變成了一桌牡蠣全餐。談到海鮮料理,身為日本人的我很喜歡炭烤,一般高級海鮮餐廳較少有炭烤,但熱炒店卻願意用炭火幫你烤魚。而且到了冬天還能吃到各種火鍋,用內臓做的五更腸旺更是絕品,讓人想不停喝啤酒。

熱炒價格實惠、氣氛輕鬆熱鬧又美味,這不就是台灣的縮影嗎?我認為最能代表台灣的,與其說是充滿藝術氣息的故宮,或是精緻美味的小籠包,不如說是熱炒。我最近就越來越迷熱炒了。

▋誰說一定要揪團?一人吃也很滿足

當然,熱炒標準的吃法是至少五、六個人圍著圓桌熱鬧用餐。不過,其實我也會一個人去吃。我來台北時工作總是排得很滿,常常要到晚上9點或10點才能空下來。台灣的餐廳跟日本不同,都關得很早,能在這個時段吃到東西的熱炒店,就成了值得感恩的存在,對我來說,熱炒就是台灣版的深夜食堂。

日本的深夜食堂就是居酒屋,通常都是一個人去。說到「一個人吃熱炒」可能會讓人覺得奇怪,但一個人也是有點餐方式的。一開始先點醬油醃蛤蜊(鹹蜆仔)和台灣香腸,再來點炒海瓜子和小尾清蒸魚就能吃飽了。50歲之後,晚餐盡量不點主食,喝著台灣的18天啤酒,用小杯子喝完一瓶就該回家了。晚上9點以後,台灣客人比起吃東西更專注於喝酒聊天,所以菜很快就上來了。熱炒店烹調速度快,一個到一個半小時就能吃完。

我帶日本大學生來台灣上課時,停留期間一定會帶他們去吃一次熱炒,學生們總是非常開心。看來對學生來說,熱炒確實是最能感受「台灣」的地方。在日本出版的台灣旅遊指南不知為何都很少提到熱炒店,我覺得應該多宣傳才對。

探索更多
鹽酥雞─美味到讓肯德基也致敬?
炸雞,是備受歡迎的平民美食,每個國家都有各自的版本。肯德基能邁向國際,靠的是背後的「富爺爺」;唐揚雞,靠日式餐飲的流行;韓式炸雞,靠韓劇;而台式炸雞「鹽酥雞」獨缺靠山,出身夜市、白手起家,完全憑口味實力。
醬瓜─清苦農村生活中溫暖的鹹香
醬瓜為台灣常見的傳統醃漬料理,簡單易做,廣見於家戶之間。醬瓜使用小黃瓜(又稱小胡瓜、小花瓜、花胡瓜、刺瓜仔)用黃豆醬油醃漬而成。
蜜餞─「鹹酸甜」道盡風味
蜜餞為將水果等農作物以糖或蜂蜜醃漬所成之加工食品,在台灣,蜜餞又稱「鹹酸甜」,此三字即道盡蜜餞的風味:既帶有醃料所賦予之鹹,卻又保有水果本身的酸甜,一口咬下去,豐富的滋味隨即充滿口腔。