蚵仔煎─帝王食品，平民吃法

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台灣最強小吃的是哪一款？鐵定眾說紛紜。2007年台灣經濟部商業司舉辦的「外國人台灣美食排行No.1票選活動」，蚵仔煎榮登首位。

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

據

信，蚵仔煎源於福建，又稱牡蠣、蠔，在華人地區有不同的作法版本和名稱，有的是菜、有的是小吃，廈門稱海蠣煎，馬來西亞是蠔煎，潮汕叫蠔烙。台灣的蚵仔煎，恐怕是其中「最小氣」的版本；別人一盤用掉半斤、一斤蚵仔不手軟，台灣版本要食客努力東翻西找，能找出7、8顆就算豪華的。那麼，台灣蚵仔煎到底憑什麼比其他地方的版本出名？還拿下小吃王國第一名的桂冠？

▋食用台版蚵仔煎像尋寶

從食客端的體驗，台灣版本吃起來有幾項優點：蚵仔帶腥味，太多會膩；青菜脆甜的口感同時平衡了蚵仔的腥味；蛋，加強蛋白質的供應；粉漿，保住了食材的水分和嫩度；甜辣醬料，則能提鮮壓腥。吃食過程找蚵仔，甚至具尋寶樂趣。總歸來說，台版蚵仔煎，勝。

16世紀時，地瓜隨西班牙人傳入東亞後，方有閩南人以地瓜粉製作蚵仔煎。傳入台灣後以地瓜粉和沿海易得之的蚵仔為主角，鮮香無比。

台灣的蚵仔主要產地在台南七股、嘉義東石、雲林台西、彰化王功西南沿海及金門、澎湖離島，漁民擔心颱風一夕摧毀蚵田，半年就搶收了，否則假以時日，也是能長大不少。

牡蠣具高蛋白質，歐洲人稱它為「海裡的牛奶」，日本人稱「帝王食品」，在中國明朝時叫「西施乳」。如此帝王級的食品，在台灣近乎銅板價就吃得到，能不流行乎？

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