在台灣醫療尚不發達的年代，流傳著一句沉重的民間諺語：生會過，麻油芳；生袂過，四塊板（意指生產順利，就能聞到麻油香；若不幸難產，等待的便是棺木）。這句諺語，既道盡了早期婦女生產過程的性命交關，也映照出麻油雞在產後療養中無可取代的地位。那時的麻油雞不只是料理，更是一場生命過關後的滋補儀式。

在《本草綱目》和《神農本草經》中，記載芝麻性平、味甘，具有補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明目、抗老等功效，被用於養生和藥膳中。另外現代研究發現，黑麻油富含芝麻素、芝麻酚與維生素E等抗氧化成分。《本草綱目》亦記載，古代藥膳中經常使用薑以達驅寒暖身之效。整體而言，麻油雞是一道兼具溫補與食療效用的佳餚，有助於促進消化與潤澤腸道。

傳統風味的延續與創新

隨著時代進步與醫療環境改善，麻油雞逐漸走出了專屬的月子房，成為台灣人日常生活中不可或缺的「暖心湯品」。如今在台北各大夜市，如寧夏夜市的「環記麻油雞」、遼寧街夜市的「阿圖麻油雞」與南機場夜市的「阿男麻油雞」，都能找到香氣撲鼻的麻油雞。其魅力更延伸至不少連鎖餐飲品牌，成為主打菜色。

有的店家講究以黑麻油細火爆香老薑，再傾入米酒提味，成就湯頭的濃郁辛香；有的則強調選用肉質彈牙的土雞，並搭配腰子、米血糕或拌入油蔥的麵線，組合成一套豐盛的完美套餐。其中黑麻油與老薑的黃金比例、火候的精準拿捏，以及米酒香氣的平衡，皆是決定風味成敗的關鍵。許多新一代餐飲業者更發揮創意，推出麻油火鍋、麻油麵線套餐等衍生菜色，讓這碗承載歷史的暖湯，在堅守傳統風味的同時，也煥發出當代飲食文化的創新活力。