芋頭（排灣族語：vasa）是排灣族的重要主食之一，為了延長保存期限，將新鮮芋頭烘製成乾，是部落長久以來發展出的保存智慧；磨成粉後，亦可運用於多道傳統菜餚之中，如吉拿富（cinavu）、搖搖飯（pinuljacengan）與樹豆湯等。其中 cinavu 為以芋頭粉或小米包裹食材蒸製的傳統料理，常見於祭儀與日常飲食之中。

屏東縣來義鄉的新來義部落長年種植芋頭，歷經莫拉克風災遷居平地後，近年透過返回原地復耕傳統作物與重建芋頭窯，重新連結部落與土地的關係，也使這項飲食技藝得以延續，成為南台灣少數仍保留傳統芋頭乾製作文化的部落。

從「部落蔬店」走向當代飲食脈絡

當地族人依不同品種芋頭的特性分工運用，如 avasan（適合製作芋頭乾、質地較緊實耐燻烤的品種），uljayljay（多用於日常煮食、口感鬆軟綿密），valja（常用於煮湯、風味清甜）。芋頭乾的製作過程繁複，需要長時間以木柴燻烤。根據早期紀錄，芋頭需經削皮、切塊後反覆燻乾，有時甚至需歷經多日處理，族人往往通宵顧火，每隔三十分鐘翻動芋塊，以防燒焦並確保受熱均勻。

完成後的芋頭乾重量約為原本的六分之一，並經手工去皮與過篩，多由部落婦女協作完成。傳統社會中，芋頭乾亦是重要的儲備糧食，甚至作為交換或分享之用，顯示其在部落經濟與人際關係中的角色。儘管現今已有電烤設備可供替代，但以木柴與傳統土窯製作，仍被視為最能體現排灣族風味與文化價值的方式。

隨著飲食習慣改變與外來文化影響，部分傳統製作方式逐漸式微，但近年部落透過自發行動推動文化重建，讓芋頭乾不只是保存食物的方法，也重新回到日常生活核心。位於義林村的「部落蔬店」，販售部落小農種植的山芋、樹豆、小米等農作，並結合烘製芋頭乾體驗與山芋料理課程，讓更多人得以走進部落飲食文化的脈絡。