茭白筍─俗稱美人腿，其實是生了病

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

切開看見的黑點點，就是菰黑粉菌的殘餘，但這不是病象，可安心食用。茭白筍可行無性繁殖，農家便改繁殖這種獨特型態的菰作為蔬菜食用。茭白筍約於清領時期自中國傳入台灣，成為春、秋季常見之家常蔬菜。 

▋埔里出美人也出美人腿 

南投埔里地勢較高，氣候涼爽，水源潔淨充足適宜生長，一年二收，每年可創造約20億產值，占全台8成；新北市三芝區、金山區、桃園市龍潭區及宜蘭縣礁溪鄉是次要產地。茭白筍嫩莖厚實肥大，水分充足，煮熟後有股天然甘甜，帶殼汆燙、文火慢烤皆宜，也適合切塊拌炒鹹蛋，帶出鹹甜交織的風味。 

茭白筍熱量低，富含蛋白質以及纖維素，且可刺激腸胃蠕動，有改善便秘功效。由於秋季為其盛產期，茭白筍亦為台灣中秋節家戶烤肉賞月時的好選擇，清烤茭白筍不須特別調味，入口甘甜生津，便是與味道濃厚的烤肉相宜的蔬菜之一。