沿著蜿蜒山路進入新竹橫山，大山背靜靜佇立在山脊之上。這裡原是客家聚落，坡地間遍植柑橘，也保存著一間百年老校舍──1923年設立的「橫山公學校大山背分教場」（後改制為豐鄉國小），因學生人數減少於1983年廢校。2014年，這片荒煙蔓草的校園，迎來了一次關鍵的轉身。

「改造廢校成為食農教育基地，不只是熱情，更是夢想的實踐。」大山北月創辦人莊凱詠，當時仍是清華大學服務科學研究所的研究生，為實踐「資源整合、價值提升」的服務科學理念，在師長支持下，承接下這座廢校。原本只是田野課程的嘗試，卻在他的手中，延續為十多年深耕地方的實踐行動。

將服務科學理念落實於營運

走進今日的大山北月，教室裡找回來的黑板、抽屜與課簿被整理為展區；走廊與校園空間，則轉化為食農教育、旅行體驗與地方市集交織的文化基地。此外，大山背得天獨厚的坡地與水脈，孕育出二、三十種在地橘子品系，每一棵橘樹都連結著一戶人家的生活故事。即便是外觀不討喜的火燒柑，透過友善農法契作，也能被完整利用，從果皮、果肉、籽到葉，皆成為食材來源。團隊以校園餐廳作為研發基地，推出橘子果乾、果醬、啤酒、咖啡與季節甜點，其中最具代表性的橘子香腸與橘子貢丸，以清爽果香提升豬肉風味。進一步研發的橘子氣泡水，更成功進入全國便利商店通路，讓「全橘利用」走向更遠的舞台。

不同於山林中常見的景觀餐廳，大山北月將服務科學的理念落實於實際營運中，結合鄰近鄉鎮的特色物產，讓一份餐點成為地方風土的縮影。在這裡，可以品飲峨眉的東方美人茶，嘗到橫山鄉的特製窯烤麵包，搭配關西仙草冷麵、竹東手工麻糬與北埔傳統養生擂茶。「我們想讓大家在一個套餐裡，就能吃到附近鄉鎮的代表滋味。」莊凱詠笑著說。

從廢校到文化基地，從無人問津的醜橘子到跨界重生的食農實踐，大山北月以食物連結土地，以文化書寫常民生活，也持續創造新的連結。

☛ 　大山北月獲選為「文化部114年台灣百大文化基地」