芭樂─國民水果，國宴、米其林都現蹤

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

為了滿足大眾對口感和甜度的要求，1990年代開始，果農育成多樣品種：珍珠芭樂成為市場主流，市占率8、9成，還有牛奶發酵製成液肥灌溉的牛奶芭樂，以及改良珍珠芭樂使果型更大、肉厚、口感清脆的帝王芭樂。 

市場需求大，農民爭相育種，芭樂品種百花齊放，有肉色呈現珊瑚紅色澤的紅心芭樂、幾乎沒有籽、口感清脆、肉質細緻的「紅寶石芭樂」，還有口感像水梨的「水蜜芭樂」。 

▋芭樂開始插旗海外 

2011年版的《米其林台灣綠色指南》推薦芭樂為台灣特色水果之一。2016年蔡英文總統就職國宴的「花園寶島繽紛拼盤」裡也有芭樂。2023年，西班牙名廚David Yárnoz為他在台北的米其林餐廳設計菜單時，也端出以芭樂為主角的甜點。 

2019年，台灣成為繼墨西哥之後第二個美國的芭樂進口國。2022年底，第一個載滿芭樂的40呎冷鏈貨櫃運至美國西岸，越洋打響台灣芭樂名號。 

亞洲市場則以新加坡、馬來西亞為大宗。高雄市農業局統計，2023年1至5月高雄芭樂有46.6公噸外銷到新加坡、馬來西亞。從先天條件不良，到能風光輸出，芭樂是又一個台灣價值的展現。