米粉─古早時，喜慶宴客才吃得到

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋含米量不到五成的叫「炊粉」 

米粉為台灣常見小吃，為米食加工品。傳統米粉以在來米磨製加工而成，過往米粉價格相對昂貴，因主要用於喜慶宴客或節日之用；但歷經百年發展，如今已成為常民小吃。常見的料理形式為米粉湯、炒米粉等，廣受台灣人喜愛。 

雖然米粉主要為在來米所製，後來業者為了改善品質與口感，也會添加玉米澱粉或其他食用澱粉為原料，外觀較帶有光澤感、也較耐煮，購買米粉時，可以看品名和標示含米量，米含量在5成以下的產品，2014年起依政府規定必須正名為「炊粉」。 

真正的米粉以100％的秈米（在來米）為原料，外觀無光澤、不透明，免浸泡、免汆燙，烹煮前只需輕輕沖水，料炒好，起鍋前再下鍋燜煮，即能享受好滋味。