果乾─台三線客家莊是主力產區

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

果乾雖和蜜餞有相似處，不同的是，果乾的製作過程中大抵不使用添加物，頂多施以少許鹽糖，以保留自然鮮美風味，故口感和蜜餞大不相同。此外亦有客家曬酸柑所得之酸柑茶，就連曬好的橘皮都能用之入藥，成為中藥所稱之「陳皮」。

▋太陽曬、炭火烤、機器烤三種作法

台灣製作果乾的歷史相當早，大約以今日新竹北埔至台中東勢台三線之客家莊為主，客家族群自古即善於製作各式果乾。如知名之客家柿餅，即為曝曬後色呈金黃之柿乾。政府的「食農教育」平台指出，過去遇戰亂時，客家人一路在中國逃難遷徙過程中，會隨身攜帶柿餅補充體力。

如今隨科技進步，過往多以太陽曝曬為主之果乾，已可以炭火烘烤或機械設備進行製作。台灣常見之果乾，除各式水果、客家柿餅外，亦有以土芒果所製，俗稱「情人果」之果乾，皆為台灣尋常可見的果乾品項。

由於果乾耐久存，有助於外銷，故果乾亦成為台灣水果外銷的一大助力，且因冷凍乾燥技術的進步，經過冷凍乾燥脫水的果乾得以進一步延長保存期限。近年來，在政府和業者的共同努力下，全台各地皆可見果乾之製作，品項亦呈現多元樣貌。