肉乾─從前是束脩，現在是零食

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋金門高粱酒牛肉、豬肉乾獨樹一幟

肉乾的製程，以牛肉乾為例，將肉塊滾水燙煮後切片，再以文火滷汁焙炒後烘烤至乾燥；而豬肉乾則是肉塊修整切片後醃漬調味，入味後將肉均勻鋪於篩籃上，先以低溫烘烤至乾燥，再用高溫烘烤至熟透，即為成品。牛肉乾與豬肉乾製程上最大不同，在於豬肉乾原料無須水煮，可直接醃漬入味。

台灣處處可見肉乾，豬肉乾的種類尤其多，例如厚燒條子肉乾、原味杏仁香脆肉紙、麻辣、蒜味等；知名的品牌非常多，夜市、觀光景點也處處可見現烤豬肉乾攤位，撲鼻的香氣常讓經過的人忍不住。

以地區特產而言，金門因為有高粱酒優勢，出品的高粱酒豬肉乾、牛肉乾就有獨家特色。