草仔粿是一種台灣傳統米食，古稱「青糰」，客家人稱其「艾粄」，閩南地區則稱「草仔粿」。一般用糯米製成，或者按習慣比例混合蓬萊米、在來米製作外皮，常以艾草、鼠麴草或其他春季採集的青草榨汁拌入米糰，使粿身呈現翠綠色並帶青草香，並包裹各式內餡。

傳統為甜鹹兩種口味，鹹餡常以蘿蔔絲為料，並加入豬絞肉、蝦米、乾香菇、紅蔥頭等食材一同炒製，或有菜脯米、素肉排等，增添鹹香；甜餡則以豆沙為主，一般以紅豆或綠豆煮至軟爛磨搗成泥，加入糖調味，近年還有巧克力奶油等創新口味，成為多樣化的甜點。

製法與餡料因地域呈現多樣化

清代《重修福建台灣府誌》記載：「三月三日，採鼠麴草合米粉為粿，以祀其先；謂之三月節。清明日，祀其祖先，祭掃墳墓……」可知當時即有草仔粿祭祀祖先的習俗。最早，春祭是在寒食節（冬至後第105日，在清明前一或二日），與清明時間相近，隨著時間演變逐漸由清明節所取代，掃墓祭祖、禁火、吃冷食等習俗，多半融合了寒食節的傳統。

在台灣，草仔粿會因地域與族群不同而呈現多樣變化，不僅體現在製法與餡料，也反映各地對季節食材的運用。時至今日，草仔粿仍是清明節祭祖常見的供品之一，許多家庭會自行製作，或於市場購買，作為掃墓祭祀與分食的食物。除節慶用途外，草仔粿也逐漸進入日常飲食，在街市與店家中全年可見，成為兼具季節象徵與日常食用的米食點心。隨著口味與製作方式的變化，從傳統鹹甜餡料到現代創新內餡，草仔粿在延續祭祀文化的同時，也持續回應當代飲食需求。