木瓜─米其林必嘗台灣美味：木瓜牛奶

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

1960年代的冰果室就有銷售，可能源起於台中或高雄，不可考，「高雄牛乳大王」是先搶先贏的品牌名。

▋成功銷日，網室栽種量產穩定

木瓜於清朝末年自中國引進台灣，當時是味道重的「番木瓜」，多用來當飼料；1954年農試所鳳山分所引進蘇魯1號、日陞種木瓜做育種，台灣人才開始吃木瓜。如今台灣市占率最高的「台農2號」木瓜，甜度高、果肉軟，就是日陞種的後代，以台南為最大產區。

1975年，台灣木瓜成功外銷日本，為防範感染輪點病毒，近年多利用網室栽種，產量方趨於穩定。雖然木瓜全年可產，但主要產期為6至10月；其中，10到11月出產的木瓜，因秋天日夜溫差大，白天光合作用強，使醣分可以累積，因此最甜、最好吃。

除作鮮果食用，木瓜也可醃漬、乾燥加工做成蜜餞與果乾。木瓜果肉富含糖分、果膠、維生素、有機酸及木瓜鹼；種子則含芥子油苷、生育酚、類胡蘿蔔素等抗氧化物質，已漸發展為機能產品的潛力素材。