年糕─甜甜神明嘴，只說好話

◤文．圖／看見台灣基金會編輯群

▋有甜有鹹，隨君選擇 

台灣為移民社會，從年節食物即能觀察各族群之風俗、習慣差異。台灣先民多來自漳、泉，其甜粿形制和客家族裔之甜粄差異不大，主要的食用方式亦相近，為炊蒸後趁熱食用，以嘗其軟、甜和黏；亦有裹粉油炸後食用者。 

國民政府遷台後，隨軍來台之軍民來自大陸各地，因而出現寧波年糕、福州年糕等。大抵仍為以糯米製成，但會加入花生、紅豆等；此外料理方式亦有所不同，除炊蒸之外亦有切片煎、炒食用者，展現出多元的樣貌。 

現在，即使未逢年節亦可於街市小攤上找到炸年糕（炸甜粿），或是於上海館子中吃到鹹口味的炒年糕，不同風味的口感，是不同文化的體現。